Пособие является первым специализированным практическим руководством по биохимии для студентов мясо-молочных факультетов технологических институтов. В практикуме излагаются современные методы качественного и количественного анализа пищевого сырья и продуктов животного происхождения в соответствии  с программами по общей и технической биохимии для подготовки инженеров-технологов мясной и молочной промышленности.

Практикум состоит из трех частей: общая биохимия, биохимия мяса и мясных продуктов, биохимия молока и молочных продуктов.

Рассчитан на студентов технологических институтов, университетов, товароведческих, зоотехнических и ветеринарных факультетов и институтов, а также учащихся средних учебных заведений по указанным специальностям и сотрудников производственных лабораторий предприятий мясомолочной промышленности.